耕種香港 線上講堂 2026 第六講「香草種植與農產品加工」筆記

「耕種香港 線上講堂2026」壓軸一課共分兩節。第一節由嘉道理農場暨植物園高級永續農業主任深入淺出講解香草種植；第二節則邀請了經驗豐富的「三點水料理」主理人，分享本地農產品加工的經驗和心得。

香港香草種植

在第一節，本園資深香草種植導師Carol 講解了何謂香草、它們對身體的益處、食用注意事項及種植貼士。

她從香草可用於美容、護膚、烹飪及藥用用途切入，先介紹了超過二十款香草。不少香草均有季節性的規律，Carol因此強調大家需要了解不同香草原產地的氣候，以確保能夠成功種植。三種適合香草生長的氣候區域概括為地中海、熱帶及亞熱帶。以地中海氣候的常見香草如迷迭香、百里香、鼠尾草等為例，它們較適應乾燥清爽的夏季和溫和多雨的冬季，所以在香港種植這些香草，最佳時機為中秋節後；隔年端午過後，由於香港夏天較濕熱，植株會較弱，因此大家要適時為香草降溫和排水以渡夏。

在準備工夫上，Carol 建議大家考慮的種植條件包括可用空間、容器及日照時間。香草一般需要至少四小時日照，不夠光的室內環境因而難以種植；不論是在農田、天台、露台還是窗台種植，大家亦應根據日照時間，選擇適合相關條件的香草品種。在種植媒介方面，一般以泥炭土混合珍珠岩即可，調配出來的土壤需要讓植株疏水之餘，也能保持到介質內的營養和水份。Carol 亦示範了修剪枝條的方法，特別是剪去步入衰老期的植株花蕾，以維持植物健康及生產力。修剪下來的香草除了可以吃，狀態良好的更可以插枝方式，繁殖新一棵香草。

食用香草最新鮮當然是即摘即煮，她也分享了數種保存香草的方法，包括保存在雪櫃和以風乾方式儲存，方便日後使用。儲存起來的香草不但可以入饌，還可以加工製作其他手工護膚品、工藝品等等。最後，她寄語大家不要因為種植初期的失誤而放棄，最重要是了解到背後原因，再接再厲，希望大家都能找到種植香草的樂趣。

本地食品加工

在第二節，「三點水料理」主理人Nicola 與 Ben 分享了他們以本地農作物製作加工食品的心路歷程。他們由新冠疫情期間開始試驗多款產品，現在已發展到急凍餐點、甜品、鮮湯、醬料、小食及節日主題食品。他們的初心在於支持本地農夫，以及如何以本地農產製作方便、高品質的加工食品，同時保留季節性農作物的最佳風味與營養。

他們按季節提供不同的當造產品，並堅持全年均會使用本地農作物，除了因為食材夠新鮮之餘，他們認識到農場便可以直接追溯來源，品種、規格和收成時間更可以和生產者協調，透明度和靈活性非常高。他們亦積極與消費者溝通，清楚說明因自然及環境因素而導致的風味或品質差異，而不是追求倒模般的產品。

以他們自家研發的椰奶南瓜糕為例，此款糕點保留了本地夏季祥姑南瓜的濃厚味道和高纖口感，產品介紹時正正向消費者來一場食農教育。他們也順著食材特性和狀態慢慢嘗試各種食譜，也從其他本地農友學習一些獨門處理方法，例如有農友教導他們以傳統方法製作不加糖的草莓乾，味道非常獨特。

食品加工行業需要達到的監管要求包括持有有效製造牌照、製作正確食物標籤及維持衛生標準，而對於「三點水料理」來說，他們的挑戰主要來自勞工、人手搬運及運輸成本高昂。Nicola亦提到氣候變化和天氣不穩定會影響產量、農產成熟度及供貨時間，因此調整加工方法非常重要，才能做好產品味道和品質。

多年的經驗累積下來，他們仍以人手處理大部分工作，而非安裝大型機器，以保持業務的彈性。挑戰雖然大，Nicola 仍然鼓勵有興趣投身食品加工領域的人保持熱誠與堅持，聯同消費者一起支持本地農產品，才能鞏固整個本地農業產銷鏈的生態系統。