耕種香港 線上講堂 2026 第四講「水果種植」筆記

是次講堂由嘉道理農場暨植物園 再生農業部經理葉子林 主講，課程主要分為三部份：1) 果園規劃和果樹修剪；2) 三種水果的種植要點；3) 不同水果在香港市場的種植和銷售情況。

子林在講堂中先帶出了在香港種植水果面對的挑戰：空間有限、短期租約、難以尋種以及和種植蔬菜相比，水果種植缺乏政策支援。雖然面對困難，但水果能為農場在生產淡季提供多元化選擇，並且讓農夫善用可能不適合種菜的二線農地。接著，子林分享了適合香港種植的不同果樹品種、水果的繁殖方法、適當的土地規劃考慮因素，以及市場銷售的考量。

註：「水果」不是農業名詞，而是飲食文化的定義；它不一定是樹、不一定水分含量多，味道亦不一定是甜的。

第一部份：果園規劃和修剪

與水資源相關的規劃：

在蔬菜種植中，水資源多傾向以「管理」(Management) 的視角去規劃，果樹種植更多的考慮是「地景」(Landscape)。大部分蔬菜需要每天淋水去滿足它們對水的需求，而果樹由於它們根系較深，得從整體環境考慮。例如蕉適宜種在較濕潤的泥土、聚水的地形；而菠蘿則適合種在山坡上，泥土較乾、排水較好的地形。

品種來源及繁殖：

水果的種源主要來自果苗和種子，農友一般較多使用種苗。在播種、插枝、分株、嫁接、壓條五種由自己培育種源的方法之中，子林主要分享了壓條手法（見講堂精華 13:10）。

他亦解釋了種植果樹幼苗的流程，強調時機的重要性，並指出3-4月或9-11月初為最佳的果苗種植時段。討論內容涵蓋了正確的種植技巧，包括肥料使用、灌溉時間表，以及果樹防治害蟲的方法——水果因為水份高、甜度較高、生長時間長，所以更易出現蟲害，套袋因而是較為合適的保護方式。子林亦建議大家不要在颱風季節進行種植，大多數幼苗亦應採用較淺、較闊的植坑，以防止積水。

果樹修剪原則：

子林講解了修剪果樹的原則，重點講了三個關鍵概念：結果枝、頂腋芽和頂端優勢。不同水果的結果枝各有不同，果實越大，結果枝越粗，因此如何決定掛果枝至關重要。至於要矮化果樹的話，在樹齡還小的時候就要開始修剪，才能達到有效的矮化效果。 正確的修剪要保持老枝、中年枝和年幼枝之間的平衡，果樹才能平穩地每年結果，減弱「大小年」的情況。他亦介紹了「短截」、「回縮」、「翻生」的修剪方式，若要達到較好的效果，通常需時數年來完成，一方面保持樹木的內循環，另一方面保證果樹翻生後的存活率。

第二部份：三種水果的種植要點

木瓜：

三個來自台灣農友種苗常見的品種包括紅妃（果實中等，易種）、台農二號（果實較大，易種）和日陞（較甜，但較難種）。木瓜是熱帶水果，春秋二季是最好的種植時間。春季種植的木瓜將在秋冬結果，第一批果實味道會差一些，第二和第三批的果實味道則更好；秋季種植的木瓜則無此問題。木瓜植株的性別以花（雄花、雌花和雙性花）來辨別，但狀況較為複雜。雙性花會結出較大、修長的果實；雌花就會結出較圓、更飽滿、果肉較薄的果實；雄花則不能結果。想矮化木瓜，橫種的方式效果會比較好，以減少頂端優勢和提升果實品質。子林亦提到防病方法，包括輪作和正確灌溉，能避免日曬傷害和輪點病毒的侵害。木瓜雖然通常可以生長達八年之久，但商業種植上的壽命一般是兩年，因為兩年後產量會減少。

蕉：

適合香港種植的品種包括大蕉（中型，味道較遜色，病害少）、香蕉（中型，味道最好，但病害多）和奶蕉（大棵至三四米，味道好，病蟲少）。定植方面，春天氣候較合適，用較小的蕉芽也可以定植。而秋種時，則需要用較大的芽頭來定植，因為它的營養體較大，才能足以應對冬天天氣。在日常管理上，蕉最主要是疏剪，若有相約大小的蕉芽並排，要除排一個，同時保留大、中、小型的芽頭，減少造成營養競爭，以便不同的蕉在不同時間結果；蕉通常在採收後「後熟」。子林指出，香蕉害蟲管理是一大挑戰，因為在有機種植中，化學防治手段有限，而主要的預防方法是輪作，香蕉種植園最好採用六至十年的種植週期。

菠蘿：

以苗種植，菠蘿大約需要兩至三年才會開花結果，第四年會有第二隻，第五年會有第三隻。不同品種的種植方式差異不大，由於菠蘿喜旱，子林建議育苗時將菠蘿頭放在安全地方，例如在樹底下垂直放置一星期待發根，或伴以加濕物料如廁紙或棉花去保持濕度，而不是將菠蘿頭浸在水中，否則會引來腐爛的風險。菠蘿根系甚淺，適合在乾旱的地方種植，有全日照或有少少樹蔭都可以，早晨露水已足夠補水。菠蘿通常在夏天開花，有果農會用電石（乙炔）淋花以延長開花期，但這不是有機的做法。菠蘿最常見的病害是曬傷，亦有蟲害如蟋蟀和田鼠啃食，建議用網袋作保護，防田鼠則要用硬網。日常管理方面，除草是最常見的工作，因此子林提醒大家最好種植沒有葉緣刺的菠蘿品種，免得刮傷自己。

第三部份：香港水果的種植和銷售情況

不少人以為好吃的水果等於可以賺錢，但子林指出，單靠水果味道並不足以令農夫在商業上取得成功，大家還必須考慮多個因素，包括產量、品種的抗病能力、農場硬件投入、管理密度、種植週期、可儲藏期、種苗來源、市場接受程度和市場需求等。

子林討論了香港各種水果種植選項，並根據適合性、資源需求和市場潛力去比較不同作物。傳統品種如荔枝和龍眼適合香港氣候種植，但前者蟲害較多，後者就較為粗生；黃皮和楊桃也適合本地氣候，但市場需求不大。柑橘類方面，橙和柑較少人種，因為香港的種植環境比內陸地方差；反之，碌柚和檸檬在香港種得較好。西瓜、土多啤梨需要較多基建投資；近年亦有農夫開啟了無花果和牛油果市場。

子林提醒，水果很少由種子開始培育（實生苗），很多有市場價值的果樹是嫁接而來的。大家亦要認清壓條、插枝苗的優劣；再者，一般網購到的品種確認性不高，有機農友需特別小心基因改造的風險。

總結來說，水果種植的前景建基於市場和消費者特性，當中也牽涉不少基建投資成本，連帶試驗品種和失收的風險。由於其種植週期長，農夫更要好好了解土地使用權，做好農地規劃、作物開發和農產加工的長遠準備。

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